Corsi di cucina professionali "biologici"

L'Accademia Italiana di Cucina Pandolfini e la cura degli ingredienti per i nostri corsi

Noi, dell'Accademia Italiana di Cucina Pandolfini in Toscana vicino Firenze abbiamo fatto scelta in linea
con le ultime tendenze in materia di alimentazione, una svolta che è stata per noi una evoluzione naturale.
La tendenza in crescita degli alimenti biologici, a filiera corta, Una cucina sana, stagionale, il più possibile biologica e locale e soprattutto che non hanno subito alterazioni genetiche sono diventati il nostro cavallo di battaglia
e ciò che ci differenzia.
Parliamo innanzitutto dell'utilizzo durante i corsi di cucina di farine provenienti da grani antichi cioè grani che non hanno subito interventi di modificazione genetica da parte dell'uomo. Questi grani,oltre ad avere un ridotto contenuto di glutine rispetto a quelli moderni,sono stati lavorati in mulini in pietra. Rispetto alle farine moderne quindi limitano
il rischio di intolleranze e preservano le proprietà lipidovitaminiche delle farine grazie alla ridotta velocità di macinatura che, evitando il surriscaldamento, garantiscono la conservazione del germe di grano all’interno del chicco.
Oltre alle farine, una particolare attenzione la dedichiamo anche nella scelta dell'olio extravergine ottenuto dalla spremitura delle olive coltivate senza l'utilizzo di pesticidi e dalla lavorazione artigianale in frantoio.
Ecco perchè i nostri corsi di cucina professionali possiamo definirli "100% bio".