"Non basta saper cucinare per fare lo chef"

"Non basta saper cucinare per fare lo chef"

Pubblicato il 27/01/2012 | da Ceteroni Stefania

Gli studenti dell'istituto alberghiero di Porto Sant'Elpidio (nelle Marche) hanno condiviso l’esperienza portata da Massimo Pasquarelli, executive chef presso l'Aberdeen Marina Club di Hong Kong. Si tratta del club più importante di Hong Kong, del quale è proprietaria la famiglia Kuok,titolare della catena alberghiera più importante in Asia, gli Shangri-la. In passato veniva gestita da Giovanni Angelini di Castignano, illustre marchigiano.

Massimo Pasquarelli, 36 anni, abruzzese di origine, è arrivato nel territorio fermano grazie all’amico Vincenzo Spinosi, presidente della sezione agroalimentare di Confartigianato, cui ha fatto visita nei giorni scorsi. Spinosi ha pensato bene di proporre un incontro con gli studenti dell’alberghiero di Porto Sant'Elpidio (provincia di Fermo nelle Marche) affinché potessero fare tesoro dell’esperienza di un cuoco che può dire di avercela fatta a sfondare. L’incontro è stato organizzato da Confartigianato con la collaborazione della Camera di Commercio: presenti a scuola, rispettivamente, il presidente Luca Soricetti e Primo Tacchetti membro camerale. A fare gli onori di casa è stato il dirigente scolastico, Antonio Iandiorio che ha introdotto Pasquarelli e Spinosi come ospiti della mattinata. Due personaggi diversi, ognuno con un bagaglio d’esperienze particolari, entrambi pronti a dispensare consigli e a raccontare la loro storia ai ragazzi presenti in sala. Pasquarelli, nel raccontare il percorso che l’ha portato a raggiungere una prestigiosa posizione lavorativa nel settore che ama da sempre, ha invitato i ragazzi a porsi degli obiettivi, ad identificare dei modelli, degli “idoli” ai quali ispirarsi. “Prima di pensare di andare fuori dalle Marche – ha detto Pasquarelli ai giovani studenti – cercate di conoscere bene la cucina marchigiana: conoscere la propria tradizione culinaria ha un valore inestimabile che porterà frutti nel tempo. Siate molto attenti alla vostra formazione complessiva”. Ha poi invitato i ragazzi a conoscere le lingue perché “…non basta saper cucinare bene – ha osservato – ma bisogna essere bravi in molto altro e le lingue sono al primo posto”. Massimo Pasquarelli ha poi raccontato diversi aneddoti che lo riguardano, sulle sue esperienze all’estero, sulla presenza di cuochi italiani all’estero “…noi italiani siamo più creativi, ci sappiamo adattare più degli altri, siamo più disponibili” ha osservato ed ha invitato i ragazzi a fare tesoro di tutto ciò che la cucina nel mondo può offrire. “Più si viaggia e più ci si arricchisce”, ha sottolineato. Poi è stata la volta di Vincenzo Spinosi che ha illustrato la sua filosofia di vita e il suo modo di essere imprenditore nel settore della pasta fatta a mano, con respiro internazionale. “Se avessi studiato le lingue – ha osservato simpaticamente – non avrei bisogno degli interpreti nei miei viaggi intorno al mondo ma con la mia estrosità, il mio modo di fare, riesco a farmi capire comunque”. Il dirigente scolastico ha accolto di buon grado l’incontro di questa mattina e si è detto disponibile, qualora ce ne saranno le condizioni, a ripetere l’esperienza.