E' impostante la formazione per gli alimentaristi?

La formazione per gli alimentaristi è uno dei requisiti obbligatori da rispettare per un’organizzazione che operi in ambito alimentare. Il perché sia fondamentale è molto semplice. Addetti competenti e formati riusciranno a produrre alimenti salubri, a rispettare le tempistiche di produzione minimizzando le criticità.

La formazione per gli alimentaristi è uno dei requisiti obbligatori da rispettare per un’organizzazione che operi in ambito alimentare.
Il perché sia fondamentale è molto semplice. Addetti competenti e formati riusciranno a produrre alimenti salubri, a rispettare le tempistiche di produzione minimizzando le criticità.

La formazione per gli addetti dell’industria alimentare naviga un poco nella confusione in quanto essa è sotto legiferazione regionale. Infatti ogni regione tramite delibere regionali ha definito delle chiare disposizioni da seguire.

Purtroppo molto differenti tra loro. Si passa per esempio dalla richiesta di accreditamento come ente di formazione per gli organizzatori dei corsi per la formazione per gli alimentaristi in Toscana, definendo moduli obbligatori da seguire.
Fino ad una non chiara gestione delle figure erogatrici dei corsi, ne della frequenza degli aggiornamenti, come avviene in regione Lazio e Lombardia.
Senza considerare gli orari definiti per la formazione per gli alimentaristi e le modalità di effettuazione dei corsi in presenza, e learning ecc.

Una inefficace formazione per gli addetti alla produzione alimentare
Le inefficienze che emergono da una formazione per gli alimentaristi non coerente all’azienda si tramutano in:

Continue non conformità sui prodotti;
Non rispetto dei requisiti richiesti ed applicabili, legali e del cliente;
Intossicazioni dei clienti;
Perdite economiche dovute allo smaltimento dei prodotti non conformi, sanzioni, chiusure dell’attività, ri lavorazione, e perdite per mancati introiti dovuta alla perdita dei clienti;
Perdita di credibilità aziendali sui mercati;
Chiusura dell’azienda.
Ricordiamo anche che il non rispetto del requisito sulla formazione per gli alimentaristi, come quello della redazione del manuale di autocontrollo Haccp, sono dei requisiti obbligatori. E che in non rispetto di ciò ha conseguenze penali per l’OSA.

Criticità sulla formazione per gli addetti dell’industria alimentare
Quali sono le criticità più riscontrate durante le attività di consulenza ed audit inerenti alla formazione per gli addetti alla produzione alimentare? Si possono suddividere in due grandi gruppi:

Formazione Obbligatoria. Come abbiamo visto per questo requisito c’è un poco di panico. Pare, che per ogni regione ci siano dei differenti regolamenti da seguire. Questo atteggiamento imbarazzante, visto che i requisiti sulla formazione per gli addetti dell’industria alimentare sono i medesimi, non ha senso. E crea una gran confusione. Dicevamo. La formazione obbligatoria spesso è molto molto generica. I soggetti erogatori sulla formazione per gli alimentaristi, ovviamente fanno il loro lavoro, creano aule multi aziendali. Finendo per mettere assieme addetti di diverse tipologie di aziende.
Formazione ed addestramento specifico. Ci si aspetta, visionando un organigramma, e o un mansionario che per determinate figure, e per determinati processi si sia fatto un percorso di addestramento interno. Atto alla crescita ed alla consapevolezza dell’addetto. In realtà il più delle volte non è così. Intervistare il responsabile delle sanificazioni, e o di un CCP toglie ogni dubbio.
Come strutturare la formazione per gli alimentaristi
Come definito dalla norma Iso 22002 la formazione per gli addetti alla produzione alimentare è un prerequisito per la sicurezza alimentare.

In sede di progettazione del sistema Haccp o del sistema per la sicurezza alimentare dovranno essere inserite tutte le necessità inerenti alla formazione per gli alimentaristi e quella specifica. Vediamo gli step che dovrebbe seguire un’azienda per strutturare un buon processo per la formazione degli addetti dell’industria alimentare:

Definire quelle che sono le mansioni necessarie, per il team haccp e per tutte le altre figure;
Definire la figura che dovrà effettuare la formazione per gli addetti dell’industria alimentare, considerando il punto successivo. Magari verificando la dove si può, che questa figura abbia conoscenza dei processi aziendali e non solo di microbiologia applicata alla creazione del mondo.
Secondo disposizione regionale definire quelli che sono gli obblighi della formazione per gli alimentaristi. La dove si può, andrebbe strutturato un corso di formazione per gli addetti dell’industria alimentare presso l’azienda, rispettando i requisiti richiesto, ma a focus sui pericoli aziendali.
Definire, secondo mansione, tutta una serie di affiancamenti, approfondimenti ed addestramenti per le mansioni cardine del sistema per la sicurezza alimentare. Per esempio per gli addetti responsabili dei CCP e PRPo, della sanificazione, manutenzione e dei vari monitoraggi.
Definire delle modalità per la verifica dell’efficacia. Perché fare un test NON E’ una verifica dell’efficacia dell’apprendimento;
Definire le responsabilità e le modalità per il monitoraggio dei comportamenti degli addetti ed intervenire in caso di necessità, senza arrivare alla non conformità.
Il processo di crescita delle competenze per gli addetti dell’industria alimentare
Il processo di crescita delle competenze degli addetti è fondamentale. La formazione per gli addetti alla produzione alimentare deve essere continua. Deve comprendere i pericoli emergenti per il settore di riferimento.

Non solo. Una organizzazione che punti all’eccellenza e che investi nelle proprie risorse cercherà, anche sfruttando dei fondi interprofessionali, pianificherà la crescita delle singole risorse.

Per esempio, molte organizzazioni fanno seguire dei corsi Haccp legalmente riconosciuti agli addetti dell’industria alimentare. Non i corsi obbligatori. Corsi tecnici.

Oppure la formazione negli addetti dell’industria alimentare viene ampliata con corsi specifici, erogati da professionisti del settore, per le mansioni della sanificazione, pest control, manutenzione e così via.

Questo requisito per la formazione per gli addetti alla produzione ovviamente non è obbligatorio. Ma sono già ormai da molti anni che si ritrova nei requisiti dello standard per la certificazione Brc.

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