La segale e i suoi componenti

La segale è un cereale antico, che si adatta bene anche ad altitudini elevate e resiste ai climi freddi, cresce in terreni difficili e poveri, come steppa e brughiera, e matura in fretta.

La segale è un cereale antico, che si adatta bene anche ad altitudini elevate e resiste ai climi freddi, cresce in terreni difficili e poveri, come steppa e brughiera, e matura in fretta.
La zona d’origine della segale fu probabilmente l’Asia Occidentale, mentre oggi numerosi coltivazioni di segale si trovano in Russia e in Europa (soprattutto in Germania, Francia e nell’Italia Settentrionale).
In tutto il mondo si coltivano 10 milioni di ettari di segale e ne vengono prodotti oltre 20 milioni di tonnellate.
La segale si distingue in due tipi diversi:
- La segale invernale, detta anche “grande segale”, che viene seminata nel periodo estivo e viene raccolta a settembre dell’anno successivo.
- La “segale dormiente” che, invece, è seminata in ottobre prima del gelo invernale.
Questa la composizione della segale.
100 grammi di prodotto contengono:
- 342 kilocalorie
- 68 grammi di glucidi
- 16 grammi di proteine
- 2,5 grammi di lipidi
- 530 milligrammi di fosforo
- 25 milligrammi di calcio
- 3 milligrammi di ferro
- 1,4 milligrammi di niacina
- 0,4 milligrammi di tiamina
- 0,2 milligrammi di riboflavina
È possibile acquistare della buona farina di segale, ideale per fare del buon pane, presso l’azienda agricola biodinamica La Raia, dove questo cereale antico viene coltivato con metodo biodinamico.