Fritture. Dall’antipasto al dessert

Emanuele Scarello, due stelle Michelin, interpreta, per la collana iTecnici di Reed Gourmet, il tema delle fritture, sorprendente e gustosa risorsa in cucina

Emanuele Scarello, chef a due stelle Michelin, è il protagonista del nuovo volume di Reed Gourmet per la collana iTecnici, curata da Allan Bay. Continua quindi con il volume “Fritture” il viaggio iniziato da ormai tre anni, attraverso le metodologie e le lavorazioni più diffuse in cucina.

Definite dall’autore “una golosa sorpresa racchiusa in un involucro croccante”, le fritture rappresentano un universo di sapori che lo chef del ristorante ‘Agli Amici’, a Godia (UD), ha voluto interpretare - come recita il sottotitolo - in tutte le sue possibili varianti, dall’antipasto al dessert.

Un libro a misura di chef dunque, che propone oltre 60 ricette descritte attraverso step fotografici di esecuzione, ma che racconta anche il segreto della frittura perfetta attraverso le nozioni base sulla preparazione degli alimenti prima di immergerli in olio bollente. Il volume approfondisce infatti i diversi tipi di grassi da frittura: dall’olio di arachide al burro chiarificato, dall’extravergine d’oliva all’olio di noci, passando attraverso quello di riso o di soia, fino ad arrivare a una dettagliata tabella che riporta l’esatto punto di fumo di oltre 50 tipologie di grassi da frittura.

Tra le ricette alcune chicche golose. Emanuele Scarello parte dagli snack (Mandorle di mare al carbone), passa dagli antipasti (Zuppa di ricotta di pecora, caffè, trota affumicata e crespelle dorate), arriva ai piatti principali (Scampo e tagliolino di patata, cervo di vino) e conclude con i dessert (Bon bon di polenta, rosmarino e cioccolato bianco). Ce n’è davvero per tutti i gusti e le passioni culinarie.

http://www.reedgourmet.it