Tecniche nuove

Pubblicazioni di Tecniche nuove (6)

• July 14 / 2011
  GASTRONOMIA

  Cuscus, bulgur, farina: tutte le forme del grano

  Il bulgur, originario della Turchia, è un ingrediente tipico della cucina mediorientale e, in quelle zone, si consuma generalmente freddo. Si ottiene dal grano duro, preventivamente fatto germogliare, quindi essiccato e spezzettato in grani compatti e grossolani. È ancora più ricco di principi nutritivi del chicco intero, infatti, come altri cereali integrali, apporta fibre, fosforo e potassio, e fornisce molte vitamine del gruppo B.
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• July 8 / 2011
  GASTRONOMIA

  Mille gustose soluzioni per il Seitan

  Avere un’alimentazione vegetariana, o anche solo cercare di ridurre gli alimenti di origine animale e il relativo colesterolo, i grassi e le calorie, non deve essere motivo di “depressione” causando un senso di privazione e abbattimento ad ogni pasto e, soprattutto, non deve comportare disequilibri alimentari di alcun tipo.
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• July 7 / 2011
  GASTRONOMIA

  Soia: sapore e sostanza

  Le proprietà nutritive della soia sono particolarmente valide. La soia è una leguminosa che ha forma di fagiolo ed è molto versatile. Si può trovare in commercio come di miso, salsa di soia, tempeh, tofu (principale sostituto formaggio) e numerose varianti di macinati consumate come buone alternative a prodotti più classici come hamburger, cotolette e polpette.
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• July 6 / 2011
  GASTRONOMIA

  Un antico e ottimo cereale: il farro

  Si ritiene che il farro possieda un importante valore nutritivo grazie al suo discreto contenuto proteico e alla presenza significativa di nutrienti essenziali come magnesio e vitamine del gruppo B.
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• July 1 / 2011
  GASTRONOMIA

  Marinate vegetariane

  In accordo con i criteri della cucina naturale, si possono proporre marinate mediterranee quasi “a crudo”: per dei piatti freschi, leggeri e dai profumi e suggestioni ormai estivi. Le ricette sono da preparare in anticipo: i tempi della marinata sono variabili e possono arrivare anche a sei ore.
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• June 29 / 2011
  GASTRONOMIA

  Erbe aromatiche: il basilico

  La regina delle erbe aromatiche, il basilico, è la protagonista di molte ricette estive perfetta per dare un tocco fresco e profumato a semplici primi, contorni e secondi vegetariani o di pesce.
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